正宗麻辣烫做法及配方
1、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。
2、成都地区的红汤麻辣烫配方调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种麻辣烫香料。麻辣烫配方底料的炒制(以50斤汤底料计)：
3、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
4、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，待烧沸数分钟后，即可动烫各种原料了。
5、豆制品：例如豆皮、豆腐、豆腐皮等。
6、麻辣烫是一道四川特色小吃，做法和配方千差万别。下面是一种常见的麻辣烫做法和配方：
7、将配料逐一加入烧开的锅底中，根据不同的煮熟时间和口感要求进行烫煮。
8、味达美1勺
9、喜欢的食材、葱花、蒜末、芝麻酱、盐、雪碧、蚝油、鸡精、白糖、香油、火锅底料、牛奶
10、主料：香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克
11、麻辣烫配料调制：
12、将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。
13、八角50克花椒40克干姜片20克良姜30克荜菝15克桂皮30克白胡椒30克茴香20克肉豆蔻20克白豆蔻20克丁香10克。将以上香料磨成粉后备用比例严格使用不要随意更改
14、芝麻酱、苹果醋、白糖、味达美、蚝油调个美美的蘸料，开始享用美食啦
15、锅中倒油，加入适量火锅底料、1勺郫县豆瓣酱、适量花椒，1颗八角，小火炒至火锅底料融化（也可根据个人喜好加入葱姜蒜）
16、煮沸后加入喜欢的蔬菜、肥牛、丸子、年糕、泡面等煮熟
17、宽粉提前泡软，蟹味菇金针菇洗净，木耳泡发，香菇提前泡发，鹌鹑蛋煮熟备用红葱葱姜蒜切末备用。
18、食材：麻辣烫火锅料50g、大料10g、香叶10g、花椒8g、麻椒12g、茴香4g、豆蔻6g、桂皮适量、丁香适量、葱适量、姜适量、蒜适量、浓汤宝1个。
19、各种爱吃的丸子、火腿适量、各种爱吃的青菜适量、香姜蒜末适量、盐、鸡精，适量、料酒、郫县豆瓣酱、白酒适量、麻椒和花椒粒和小茴香各20粒左右、牛奶、糖500g、10g
20、适量花椒，适量干辣椒，适量姜丝，适量蒜末，适量盐，适量鸡精，适量豆瓣酱，适量麻油，适量油。
21、食材清单
22、步骤2
23、将火锅底料和豆瓣酱放进锅里炒出红油，再加入清水盖上锅盖，大火煮开，然后把准备的所有食材放进去煮熟即可食用。
24、多半锅水加入盐、葱、姜片，浓汤宝和麻辣烫的底料，煮开。
25、请注意，以上只是一种常见的做法和配料，根据个人口味和地域的不同，配料和做法可能会有所变化。
26、其他配料：例如蘑菇、火锅料、豆鼓辣酱等。
27、甜菜切段，冰草分成小段。
28、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。
29、-鸭血或豆腐
30、麻辣烫的底汤配料菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克，炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节。
正宗麻辣烫做法及配方
31、海鲜：例如鱼丸、虾滑、蟹等。
32、配料：宽粉200克、虾仁10颗、大白菜100克、卷心菜50克、木耳(水发)15克、鹌鹑蛋15个、午餐肉5片、香菇10朵、蟹味菇1份、金针菇100克、火锅底料100克、红葱头3颗、姜片4片、蒜末适量、食盐2勺、生抽2勺、白糖2勺
33、所有的食材先过水备用（尤其不易熟的）
34、苹果醋1勺
35、步骤1
36、原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精７5克、干辣椒７50克、花椒７5克、菜油适量；
37、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。
38、放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、菌菇慢慢煮，煮出香味。
39、生抽1勺
40、火锅底料1小块
41、麻辣烫配方分享的做法步骤
42、烹饪步骤
43、生姜切片、葱切段，干辣椒、花椒，豆瓣酱、火锅底料备用。
44、葱切段，姜蒜切片，备用
45、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。
46、步骤6
47、加水（可以加牛奶）、生抽、蚝油、白糖烧开
48、出锅装盘
49、做法：将陕西红辣椒100克磨碎(不要磨成面面哦)，香料粉50克二者掺合，取菜籽油和调和油各半(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒烟后关火，凉却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐和芝麻也可以)
50、锅中加油，待油热后将准备好的花椒，干辣椒放进锅里翻炒爆香，再把准备好的姜片、葱段也放到锅里炒出香味。
51、主料：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、玉米、莲藕，油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒花椒油
52、锅中放适量油，爆香葱姜蒜，加入一小块火锅底料（可根据个人口味增减）煸炒一下
53、步骤2/6
54、一、麻辣烫底料配方：
55、步骤5
56、肉类：例如牛肉片、猪肉片、鸡肉片、羊肉片等。
57、煮沸后捞出酱渣（这一步不可缺少）
58、香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片。
59、芝麻酱1勺
60、烹饪步骤：
正宗麻辣烫做法及配方
61、炒锅置中火上,锅热后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1小时左右,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
62、就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。
63、步骤4
64、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
65、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用;
66、锅中加入1：1的牛奶与水（牛奶是关键，一定要有），喜欢汤多一些就多加，喜欢汤少一些就少加
67、白糖2勺
68、步骤1/6
69、正宗麻辣烫的做法步骤
70、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。
71、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
72、锅中加入底油。
73、然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、玉米、莲藕、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。
74、正宗的重庆麻辣烫配方调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统麻辣烫的做法几乎就不加别的香料，花椒除外。
75、材料：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g
76、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用;
77、生菜清洗干净，手撕成小片，油麦菜切成段。
78、麻辣烫制作步骤：
79、克米线，300克牛肉（薄片或切絲），80克豆腐皮，150克藕片，80克木耳，150克豆芽，适量黑木耳；
80、主要食材：
81、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。
82、超好吃的麻辣烫就完成啦
83、步骤7
84、二、配方
85、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
86、-火锅底料（可购买现成的或者自制）
87、主料：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、玉米、莲藕，油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒，花椒油
88、步骤1/5
89、再加入秘制酱料：适量花生芝麻酱(喜欢就多加，不喜欢就少加，我喜欢多加一些）用水调制成麻汁，再加入1茶匙生抽、半茶匙老抽、1茶匙糖、一丢丢盐、一丢丢鸡精、一丢丢白胡椒粉、半茶匙香油、1勺醋、1勺麻油、半勺辣椒油、适量香菜（这一步可根据自己的口味来增减，但是盐切不可放多，因为之前的火锅底料就已经有咸味了）
90、步骤3
正宗麻辣烫做法及配方
91、按照主料和辅料准备各种食材，杏鲍菇、胡萝卜清洗干净，各种食材用竹签子穿好。
92、麻辣烫是一道四川地方特色食品，以其麻辣爽口的口感和丰盈美味的汤汁受到了大众的喜爱。正宗的麻辣烫配方有很多种，下面是其中一种：
93、蚝油2勺
94、麻辣烫是一道经典的中国火锅料理，口感辣爽，非常受欢迎。麻辣烫的配料可以根据个人喜好进行选择，下面是一些常见的配料和简单的做法：
95、辅料：食盐适量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒
96、蔬菜（香菇、空心菜、白菜、海带、豆皮、木耳、银耳、金针菇）若干
97、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣:大葱挽结;冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮掰成小块;草果拍破去籽。
98、食材：冰草一把、甜菜一把、油麦菜一把、生菜一把、豆腐一块、卤牛肉一块、COOK壹佰浓香麻辣汤调料30克。
99、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
100、-食用油
101、火锅食材若干
102、切好肉类和海鲜，清洗蔬菜和豆制品。
103、准备海带，豆腐皮，木耳，丸子，香菇，藕片，山药，娃娃菜等等自己喜欢的肉和蔬菜。
104、-生肉片（可以选择牛肉、猪肉或鸡肉）
105、锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。
106、加入半块鸡汤浓汤宝
107、主要配料：
108、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。
109、原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克。川味麻辣烫的做法虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤麻辣烫配方，一类是红汤麻辣烫配方。当然，最具川味特色的还要数红汤底料麻辣烫的做法。
110、等食材煮熟后，可以将食材捞出，蘸着自己喜欢的调料食用，或者直接将锅中的食材连汤一起享用。
111、放入所有食材，翻拌均匀，稍微煮一下即可
112、食材：油麦菜、红薯、菜花、茼蒿、金针菇、鱼丸、虾丸、亲亲肠、粉丝、撒尿牛丸。
113、-蔬菜（如卷心菜、豆芽、菠菜等）
114、准备锅底：可以选择麻辣底料，或者根据自己的口味选择其他底料，例如酸菜底、番茄底等。将底料烧开后，加入适量的水或高汤，调好口味。
115、蔬菜：例如豆芽、菠菜、生菜、木耳、海带等。
116、经改良后，口感偏淡、味道主要溶于汤中，油不是很大，汤中味道很香，浓郁。
117、干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。
118、锅中多加油，油热放花椒、麻椒、葱、姜、蒜炒香，放干辣椒、豆瓣酱炒出红油，放火锅底料炒化，加入清水烧开，小火熬十分钟左右，捞出料渣，下入难煮的丸子、脆皮肠煮透，下入粉条、肥牛、青菜，出锅前加鸡汁提鲜即可。
119、一、做法
120、-火锅肠或其他腊肠类食材
正宗麻辣烫做法及配方
121、成都地区的红汤麻辣烫配方调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种麻辣烫香料。可以说成都地区麻辣烫的做法依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。
122、香料粉配比
123、可以根据个人口味添加调料，例如花椒粉、辣椒粉、蒜蓉等，增加香辣味。
124、葱花、蒜末水、喜欢的食材备用
125、-豆瓣酱
126、二、具体做法如下：
127、热锅倒入适量油，小火下入葱姜蒜炒香。
128、面食：例如粉丝、鱼片粉丝、年糕等。
129、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
130、这种麻辣烫的做法特点是，味道浓郁，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。
131、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。
132、space
133、-干辣椒