大厨炖排骨最正宗的做法
1、这个时候可以煮一些鸡蛋。
2、将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
3、将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。(最好还是先煮一下，开水烫不管用。)
4、豆角摘好，洗净备用
5、:葱切花，青菜洗净切大块备用。
6、第2步、备几片姜。
7、排骨洗净，备用。
8、排骨放入炖锅内，加足量开水，放入姜葱蒜，八角香叶，适量料酒大火烧开，再转小火炖煮一个小时
9、:将排骨回锅再炸ㄧ次，这次只需炸3～5秒抢酥即可起锅沥干。
10、锅中加入适量食用油，待油烧至五成热时，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，将排骨炸至变色后捞出，待排骨稍冷却后，再复炸一次，使排骨炸透，颜色炸至两面金黄后捞出沥干油放在盘里；
11、排骨肉1片，地瓜粉适量。
12、料酒40ml
13、准备食材：排骨200克、胡萝卜50克、盐1茶匙、姜1块、小葱1根、料酒2茶匙、白醋1茶匙、八角5克、香叶5克。
14、洋葱切段，姜切片。
15、排骨400克，板栗10余个，甜嫩玉米1个，枸杞适量，料酒适量，盐适量，姜片适量
16、山药去皮切块，排骨炒一遍，冲洗干净。
17、（2）第二步，排骨煮的过程中，可以将葱姜蒜准备好，葱切段，蒜切片，姜切丝，花椒茴香准备少量，红辣椒2个。
18、排骨洗净切成小段。葱切成葱花，姜切片。
19、材料：肋排500g、盐、姜、香菜、陈醋、调味汁儿、生抽、蒜
20、锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；
21、【5】翻炒1分钟之后在锅中加入适量的清水，将所有准备好的辅料下锅然后开大火烧开再撇去白的浮沫。撇去浮沫之后再加入几滴白醋，然后把锅转小灶开小火炖40分钟，嫌麻烦的同学可以直接用高压锅压15分钟。
22、排骨切块,过沸水焯7成熟,去血水,撇去浮沫,捞出备用.
23、准备一个砂煲里面加入适量的清水，煮开后将猪骨放入，大火煮开后转为小火继续煮一个小时后，将切好的玉米、胡萝卜和土豆全部放入煲中，再次大火煮开后，改为文火继续煲一个半小时左右，关火放点盐调味即可。
24、锅内放少许油,油热,放入姜片爆香.
25、【辅料】玉米（1条）胡萝卜（2条）莲藕（1节）马蹄（适量）大葱（1根）生姜（1小块）植物油料酒白醋食用盐胡椒粉
26、排骨适量、豆角适量、盐适量、醋适量、葱姜蒜适量、花椒适量、八角适量、白砂糖适量、油适量、料酒适量、老抽适量
27、材料:排骨1000克，葱20克，姜15克，蒜20克，干辣椒3个，八角4个，盐15克。
28、材料：猪排骨300g、料酒2g、花椒粉、食盐、食用油、鸡蛋一个、淀粉三两大匙
29、盐适量，
30、清炖排骨的用料
大厨炖排骨最正宗的做法
31、将山药去皮切滚刀块；
32、做法步骤
33、向砂锅中加水，煮沸，加入焯过的排骨。
34、锅内加冷水和排骨，煮沸后去除浮沫、洗净。
35、详细做法：
36、排骨洗净，剁成段；凉水放锅中，把排骨血沫子撇掉。
37、炒锅置微火上烧热，加入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用；
38、步骤1、萝卜可以去皮，如果不去的话一定要把上面的毛用刀刮掉，然后切块。听人家比喻冬天的萝卜为小人参，确实感觉萝卜比肉还好吃点。
39、主料：排骨800g
40、冷水下锅，排骨洗净加姜片，几颗花椒(可不加，加的作用也可以去腥)，料酒，给排骨焯水，水开煮出血沫就可以把排骨捞出，再用热水冲洗干净
41、捞出姜葱蒜八角香叶，加盐调味即可
42、等炖到八成熟时，加入冬瓜、盐。
43、排骨2500克冰糖30-40克桂皮1块葱1根姜5片八角5个香叶2片料酒50ml花椒1勺鸡蛋5-6个老抽15ml生抽50ml甜面酱3勺
44、排骨可请店家代为剁成约4公分大小，取锅加水煮滚后将排骨汆烫2分钟后，捞起用冷水沖洗去除肉上杂质血污。
45、步骤1/8
46、生抽2勺
47、放点八角，桂皮，葱花。
48、烹饪步骤
49、将葱切成葱白部分和葱段，姜切丝；2汤匙生抽和半汤匙老抽调匀。
50、把血沫撇干后，放入大料和葱。
51、食材：精排250克，萝卜100克，枸杞15粒，姜片少许，葱段少许
52、八角1/2个干红辣椒1个干姜片2克鲜姜片3片葱白1段（10厘米）白酒8毫升白醋6毫升花椒15颗香叶2片草寇2个肉蔻1个草果1个肉豆蔻3个荜茇2个丁香2个桂皮2块（1×3厘米）
53、主料：白萝卜一个，玉米一个，排骨一根，姜适量，盐适量，鸡精适量。
54、将海带结和蛤蜊肉分别洗净沥水，白萝卜洗净切块；
55、葱、姜适量
56、做法如下：
57、准备食材：排骨200克、油适量、椒盐1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒜3瓣、味精1茶匙、面粉30克、鸡蛋1个、料酒1茶匙、花椒1茶匙、白芝麻2克、小米椒5克。
58、放入葱姜片、香叶、八角、桂皮炒香，然后加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，翻炒均匀。
59、调料、盐适量、老抽8.0克
60、排骨400克，板栗10余个，甜嫩玉米1个，枸杞、料酒、盐和姜片适量。
大厨炖排骨最正宗的做法
61、泡好的排骨加入足量的水，放入生姜，滴几滴米醋，有助于钙的流出。一截大葱。上锅炖一个小时。五颗小红枣。
62、姜拍松，葱切段。
63、这里的排骨买的是一斤前颈排；一斤腩排；半斤月牙骨（猪软骨），因为我比较爱吃猪软骨的排骨，所以没选脊骨或者肋排，当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。
64、烹调方法：
65、步骤10
66、大火烧十分钟后，中小火炖60分钟（我用的铸铁锅，如果用高压锅，上汽儿后煮20分钟就可以
67、做法：1、猪排骨洗净放入碗中，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、两勺蒜泥、少许盐和两勺淀粉，抓匀腌制半小时以上入味。
68、排骨洗净用开水焯5分钟充分把血末焯出，捞出备用；
69、主料：猪排骨1.5公斤
70、排骨放进水里泡半个小时。重新换水再泡一次。不需要出水稍用清水泡泡即可。
71、将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。
72、首先我们就要将准备好的排骨清洗干净，然后再用刀背将其拍松，接着再用腌料一起拌匀，腌制30分钟入味即可。
73、葱段、姜片、蒜、干辣椒适量
74、锅中加稍多油，放入大排中小火稍煎，不要煎太久，每面煎至金黄即可，这一步可以锁住大排内部肉汁不流失。
75、【主料】排骨（800克）
76、【6】待40分钟之后我们开始调味，锅中加入适量的食用盐和胡椒粉调味，调好味道之后即可出锅。
77、开锅煮10-15分钟（如果排骨块比较大，需要延长时间），捞出淋干水分，但千万不要放在凉水下冲。
78、关火前10分加入枸杞、盐，调味出锅即成
79、把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水。
80、一个小时后加入一茶勺白醋，让钙质溶解在汤汁里，继续炖二十分钟左右
81、准备食材：排骨1公斤、大葱1根、生姜3、4片、盐适量、花椒一小撮、山楂干4、5片
82、排骨用冷水泡一个小时，泡出血水。
83、将排骨约450克切块入一碗，加精盐1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙和清水2大匙，抓均匀让排骨充分吸收水分，再加入蛋液1/2大匙，抓匀，再加米酒1大匙，继续抓，然后加玉米淀粉2大匙，抓均匀，静置一边。
84、（5）第五步，炖的最后水尽量都没了，加入少量蚝油翻炒几下收汁，排骨就炖好了
85、做法步骤：
86、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里；
87、排骨1条椒盐少许蚝油1勺生抽2勺大蒜4瓣生粉2勺料酒1勺
88、玉米2-3根
89、猪排骨600g，白萝卜350g、盐、胡椒粉、香菜、葱、姜、大料、香叶各适量。
90、小米椒切圈。
大厨炖排骨最正宗的做法
91、准备姜葱蒜，八角香叶，料酒和白醋
92、:油锅中放适量的油加热到170-180度。排骨沾地瓜粉，静置回潮。油温到175度时，下里肌肉中火炸到表皮酥脆后起锅，把油温再拉高到190度后，
93、油温约5成热，把排骨放入锅时，再撒一些玉米淀粉再放入锅，排骨炸成中等棕色，捞起静置3-5分钟晾凉一下。
94、泡发好的干墨鱼去内脏。
95、:猪里肌肉用保鲜膜盖住后，用手上现有的工具将肉拍松，醃料混匀后放入里肌肉抓匀，醃20分钟。洋葱对切，红萝卜切大块，大葱白切段后拍扁，先用少许油炒香；
96、葱段5段，
97、准备材料
98、食材清单
99、步骤2/6
100、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用；
101、将排骨在沸水中飞水，洗净血沫
102、排骨500g，红辣椒2个，葱头2颗，蒜3颗，姜1小块，椒盐、盐、油、白糖、料酒各适量
103、猪肋排500克
104、姜5-6片
105、准备食材：排骨，（炖排骨的香料桂皮八角，超市都有的，直接买炖排骨的配料包也可以！如果都没有不放也可以的！放了可以去腥！更香！），大葱，糖（最好是冰糖，我忘记买了家里没有就放的白糖，控糖的不爱吃太甜的也可以不放！），蒜，小米辣，姜。
106、转小火,加一点醋,盖盖,焖1个小时以上.
107、胡椒粉3-4克
108、具体做法：
109、将糙米与黑豆洗净后泡水，糙米要浸泡30分钟，黑豆要浸泡2小时。
110、先烧开水，排骨下去过一下(肉都很脏，煮时会起脏沫，要想干净，一定要用热水洗)，然后用清水把冲洗干净;
111、把排骨用清水浸泡两小时，泡出血水，然后凉水下锅，加入料酒、香叶、桂皮，还有八角焯水，焯水以后捞出洗干净，在锅中放入底油，放入适量的白糖，不停的搅拌，用小火炒出糖色，糖色炒出以后，把洗干净的排骨倒进去翻炒，翻炒一会儿以后，再次加入香料、八角、桂皮、香叶、花椒，炒匀了以后，把排骨和调料一同装入砂锅中，加入清水烧开，然后再改小火慢炖两小时。
112、锅内加入清水烧开，放入排骨沸水至断生，捞出冲洗干净浮沫。
113、新鲜的排骨掉水去掉乌末。
114、排骨洗净，用冷水浸泡30分钟，将血水泡出来。
115、姜切片。葱打成结。干墨鱼洗净。
116、步骤1/6
117、用料：大排500克葱一大把姜10克生抽3汤勺老抽1汤匙料酒2汤匙盐1茶匙冰糖1汤匙相克八角2个油适量鸡蛋清1个玉米淀粉1-2汤匙
118、锅中留底油小火将葱白、姜、八角煸香，放入葱段翻炒片刻。
119、姜3片，
120、加葱姜，料酒开大火煮出血沫（多放一些料酒，一定要开盖煮）
大厨炖排骨最正宗的做法
121、请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫，大概开锅五分钟就不再出浮沫了。
122、先准备新鲜的排骨，清水多次清洗。
123、调料：料酒、胡椒粉、花椒粉、八角、葱段、姜片、盐、香菜末各适量
124、排骨泡出血水后，放入锅中焯烫，捞出备用。
125、锅里放油烧至6成热，下排骨炸至金黄色，捞出沥干油备用。
126、第一步：将排骨清洗两遍，放入盆中，少加一点盐，浸泡2个小时，将血水全部浸泡出来。两个小时后，换一下水，再用流动的清水冲洗一下，将排骨清洗到颜色泛白即可。
127、老抽3克生抽3克料酒3克盐3克水100毫升
128、辅料：精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。
129、排骨是买时给剁的，买来洗洗，放进锅里面，加水烧开，撇去浮沫，加入葱、姜、八角继续炖。
130、糙米600公克，黑豆200公克，排骨600公克，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，米酒1茶匙
131、起锅小火倒适量油和冰糖，炒至冰糖完全融化，倒入排骨翻炒均匀上色。
132、:汤滚后，用盐、白胡椒粉和鸡粉或香菇精调味，并维持中小火继续熬。
133、将白萝卜，玉米切块，姜切片。汤锅内放水，加热，等水滚将姜片，白萝卜，玉米块，排骨一同放入锅内，中火煲10分钟左右转小火煲1个小时左右。放入盐和少许鸡精调味即可。
134、用料：排骨300g、香菜10g、姜10g、葱10g、料酒3g
135、铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油，放冰糖，小火。（如果你和我一样用大块的黄冰糖，无需敲碎，直接放进去，持续小火，等它一下，一会儿用铲子轻轻就能敲碎）
136、一定要加开水！！如果买的排骨属于肉比较多的，建议再放一罐啤酒，肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的，那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去，下生抽老抽甜面酱（黄豆酱或者瑶柱酱也可）。
137、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊；
138、玉米切成块，板栗掰皮。
139、食材：排骨两斤左右、葱少许、蒜少许、生姜少许、花椒少许、茴香少许、红辣椒少许。
140、加入三大勺黄豆酱；
141、【3】下一步开始制作：首先在锅中加入适量的清水，然后将剁好的排骨冷水下锅焯水。锅中加入适量的料酒去除腥味，然后开大火烧开撇去浮沫，将焯好水的排骨倒出洗净沥干水分。
142、第三步：等排骨腌制好之后，我们将排骨放到淀粉上，裹上一层薄薄的淀粉，然后放一边等淀粉吸收排骨表面的水分，再起锅加入宽油，烧至7成热时，将排骨放到锅中，炸熟至表面焦黄捞出，接着将油温烧高再复炸15秒，捞出沥干油分备用!
143、准备食材：干墨鱼100克、排骨200克、姜1块、盐1茶匙、小葱1根、胡椒粉1茶匙。
144、食材准备：排骨500g、土豆2个、胡萝卜1个、香叶2片、桂皮1段、八角3个、大葱1段、冰糖6粒左右。
145、把洗干净的排骨放到容器里，加水和姜片和葱团(不喜欢吃油腻的可以不放油，最好不要放油，)，大火烧开，转中火，中火烧十几分钟转小火炖，在炖的过程中要看看容器里的汤多不多，少了可以添加点水。(这一点不好，最好是不要加水。原因看后面。)
146、材料： 猪排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒盐3g、熟猪油75g、酱油25g。
147、清炖排骨的特色：汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。
148、第二步：将排骨捞出沥干水分，转移到一个较大的汤碗，然后加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入2汤匙料酒，加入1茶匙十三香，加入姜丝，然后用手抓匀，腌制15分钟！
149、出锅时放味精，淋入香油。
150、八角、香叶适量
大厨炖排骨最正宗的做法
151、辣椒约1只、蒜头2瓣和葱1棵，全部切成小丁。
152、大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗。
153、原料：排骨500克，白萝卜半根
154、步骤11
155、大排用清水浸泡，中间换几次水，去除血水，然后用厨房纸吸干水分。
156、锅中放入大排，加1汤匙料酒，倒入调好的酱汁，腌制大排剩余的酱汁也加入其中，翻炒均匀。锅中倒入适量热水，刚好与大排持平的量，放入冰糖，大火将汤汁煮开，加盖小火焖煮十五分钟左右。
157、主料、猪排骨2.0斤
158、先准备食材，玉米2根，胡萝卜1根，土豆1个，全部洗净后处理掉皮和玉米须，切成小块备用。
159、加入水,排骨,大火烧开.
160、具体烹饪步骤
161、姜、葱、大料、香叶放入锅中，放入焯水后的排骨，加入适量的水，加盖煲1小时。
162、干墨鱼撕去薄膜。墨鱼去骨。改切成条。
163、食材：排骨500g、怀山2根、葱姜几片、油2汤匙、老抽1茶匙、生抽2汤匙、八角1个、桂皮1小块。
164、第一步：提前将买回来的排骨放入一个较大的汤碗，然后加入没过排骨的清水，浸泡半个小时，泡出血水！在这个过程中呢，我们将青红椒切成碎粒，将葱白切碎，葱绿切成葱花，生姜.大蒜拍扁剁碎，备用！
165、蛤蜊肉25个，海带结20个，肉排300克，白萝卜半个，姜6片，葱1棵，黄酒、盐、胡椒粉各适量。
166、辅料、葱1.0根、花椒适量、桂皮适量
167、排骨浸泡出血水冲洗干净，冷水下锅；
168、排骨，萝卜，八角，桂皮，盐，酱油，鸡精，味精，黑胡椒粉，葱。
169、放入凉水锅中，大火烧开，撇出血沫。
170、清炖排骨的做法步骤
171、准备以下食材：
172、"里肌肉2块","阳春面或细面2把","青菜适量","溏心蛋2颗","地瓜粉适量","红葱酥少许","葱花2根","蒜末2～3瓣","酱油1汤匙","米酒少许","糖1茶匙","香油少许","小洋葱2颗","红萝卜半条","大葱白1/3条","盐适量","白胡椒粉少许","香菇精或鸡粉少许",
173、用铲子不断搅拌，糖逐渐变红褐色，到锅子里的冰糖颗粒没有了，颜色差不多类似于枣红色，即可关火。
174、然后加入葱、姜、蒜、八角、花椒。
175、排骨1500克
176、新鲜的猪骨500克切成小块，用清水冲洗干净，放入开水中汆烫后捞出来，用清水冲洗干净后沥干水份备用。
177、焖煮过程注意翻一下大排，最后大火收浓汤汁，别全收干了，汤汁可用来拌饭。美味的葱烧大排就做好了。
178、料酒1勺
179、冷水浸泡排骨半小时，去血水。
180、锅内加当清水1000克放排骨、姜片、葱段，开锅后小火炖1个时左右。
大厨炖排骨最正宗的做法
181、食材：山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，胡椒粉2克，味精2克
182、出锅撒上葱花食用
183、排骨500g，
184、第四步：起锅加入2小勺食油，然后将辣椒碎，葱白，姜末，蒜末一起倒入锅中，小伙炒香，炒香后加入1汤匙的生抽，翻炒均匀，再倒入炸好的排骨，撒入适量的椒盐，翻炒均匀即可出锅！
185、排骨用清水浸泡一小时，中间换水，泡出血水，用清水冲洗掉表面的污垢
186、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量料酒浸泡一小时使之入味；
187、蒜切末。
188、将淋干水分的排骨放进去，将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去，重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。
189、细面100公克，青菜少许。
190、锅里放冷水，适量生姜片葱段，倒入少许料酒，加入排骨，搅拌均匀开大火煮制，煮开后继续烧二分钟，将排骨捞出，用热水洗净表层泡沫即可
191、将排骨、墨鱼、姜片放入砂锅里。
192、:加水大火煮滚后，改中小火慢熬。
193、原料，排骨500克，猪肉皮250克，玉米一根，葱15克，姜15克，水3L，调料，盐少许
194、椒盐排骨的做法
195、猪高汤250cc，盐少许，葱花少许。
196、食材用料：普通面粉300克，盐三克，排骨2根，料酒，香叶，八角，桂皮，花椒，白糖，水，青菜各适量
197、步骤三：起锅热油放葱姜蒜冰糖炒浓稠变黄，下排骨煎至微微黄之后放香料放小米辣放2勺生抽半勺蚝油半老抽把排骨均匀翻炒几下，加冷水没过排骨，小火炖一小时（最好时不时看着！以防烧干！就是把水烧干收汁就可以！）最后可以撒上孜然粉（也可以不放）白芝麻点缀（也可以撒葱花，或者不加！按照个人需求即可）
198、提示：排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，(这一点要记住，否则，这汤没法喝了。)保持汤汁清洁。
199、:煮沸ㄧ锅水，放入面条，煮熟到自己喜爱的软硬度即可，顺便将青菜也ㄧ起烫熟，青菜烫好后先捞起备用。
200、这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用。
201、制作方法
202、:面条煮好后捞起，沥去多余水份，接着将面条排入汤碗中，放上烫好的青菜，将蔬菜高汤用滤网滤入碗中，并摆上切好的排骨，加上少许红葱酥，撒上葱花即可。
203、主料：排骨800克面条100克菠菜适量、花椒粒适量八角2个葱3块姜3块盐4克。
204、（4）第四步，锅擦净，擦干，倒入少许食用油，放入花椒加热，闻到花椒味之后将排骨放入翻炒几下，再加入适量的食用盐，生抽，酱油，鸡精翻炒，之后加入适量温水，水淹没排骨，然后将切好的葱姜蒜和红辣椒，茴香都放进锅里，盖上盖子开始炖。
205、辅料：葱白1颗，姜1块，花椒适量，八角半个，盐适量，料酒1匙，醋半匙，冰糖1小块，生抽适量
206、等汤白了，自己可以先尝尝，炖到烂为止，把姜和葱团捞出来扔掉，然后加入一点盐和鸡精和葱花，大火烧开即可!(这个说法不大好，这个没有炖的味道了。)
207、排骨500克，椒盐1茶匙，十三香1茶匙，生抽2汤匙，料酒2汤匙，青红椒各2根，生姜1块，大蒜5瓣，小葱3颗，淀粉适量
208、食材和调味料：猪排骨、蒜泥、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、淀粉、椒盐
209、在排骨上再放玉米淀粉2大匙，不搅拌。
210、洗净所有材料，葱蒜切碎，姜切片，红辣椒切小段。
大厨炖排骨最正宗的做法
211、玉米1穗，
212、一、用料、白萝卜3个、排骨2斤、胡椒粉一丢、姜一个、大葱一段、料酒3勺、盐适量、小葱1根
213、食材：排骨两根、酸菜200g、粉丝50g、姜片四五片、枸杞四五粒、干红辣椒适量、料酒一勺、盐适量、糖大半勺、白胡椒粉一小勺、大葱4g、桂皮3g、香叶三片、八角一个。
214、铲子轻轻就可敲碎，请一直小火加热。
215、椒盐500克
216、勺蚝油，2勺酱油，1勺料酒，4瓣蒜沫一起腌半小时，然后加入2大勺子生粉，拌均匀，热锅倒少许油，开中小火慢炸，油热倒入排骨，筷子不停翻面，炸至排骨变色，出锅，洒少许椒盐粉即可开吃了。
217、将排骨和猪肉皮先焯水
218、排骨在水中浸泡一会，冲洗几遍去除血水。山药洗净。
219、排骨洗净。
220、【4】接着把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，然后将热油倒出再加入少许的底油，将焯过水的排骨下锅再加入，切好的大葱段和拍好的生姜。接着开中小火将排骨翻炒1分钟，这一步的目的是将排骨炒出香味。
221、做法：将排骨斩块，放入冷水锅中(水要没过排骨)，待水滚肉变色即将排骨捞出备用。
222、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味；
223、往锅里加水，煮沸。将排骨焯一下，去掉血和排骨的残渣。
224、清炖排骨的详细做法：
225、第1步、白萝卜去皮切大块。
226、【1】首先我们准备新鲜的排骨800克然后将排骨剁成大小均匀的小块备用。
227、大葱2根
228、玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各种香料放入炖煮包中；
229、步骤2/8
230、首先，在盆中放入三百克的普通面粉，加入三克的盐，然后用凉水和面边加水边搅拌。没有干面粉了以后，用手揉搓成一个面团儿，然后醒面二十分钟，中间多揉几次，面醒好后，用擀面杖擀成圆片状，表面刷油，防止粘连。
231、排骨洗净切成约5CM长的小段，加入料酒、盐、蒜、部分姜片，抓匀腌30分钟。
232、排骨2000克
233、步骤二：把排骨加冷水放锅中，放葱姜还有料酒去腥焯水
234、【2】下一步开始准备辅料：玉米一条剁成小块备用，胡萝卜两条切成滚刀块备用，莲藕一节去皮之后切成滚刀块备用，适量的马蹄去皮之后一起放入碗中备用，大葱一根切成葱段备用，生姜一块拍散之后放入碗中备用。
235、排骨剁成小段，葱切段，姜拍松切片。
236、步骤一：把排骨浸泡洗掉血水（也可以加面粉浸泡洗）清水就多浸泡久一点，多洗几次。
237、猪排骨350g干黑木耳1把大白菜150克葱姜适量料酒盐胡椒粉适量
238、原料：白萝卜适量、排骨适量、姜适量、油适量、生抽适量、蚝油适量、老抽适量。
239、大排边上一圈有白色结缔组织，受热容易卷曲，用刀划几刀断开。然后将大排放入保鲜袋，用刀背将肉拍松驰。
240、（1）第一步，准备好所用的食材，将买好的排骨先放入炒锅中，加水煮一煮，主要是为了将排骨中的血和杂质清洗一下。
大厨炖排骨最正宗的做法
241、将各种原料准备好。
242、排骨清洗干净切小段，凉水下锅，倒入葱段生姜片和料酒焯水去腥，然后捞出冲洗干净沥干水分。
243、清洗干净乌末后，重新清水入锅。
244、大排加入1茶匙盐、些许姜丝、1汤匙料酒、1汤匙生抽、半汤匙老抽、1个鸡蛋清抓匀，用手按摩大排表面，使其入味。接着再均匀拍上玉米淀粉，腌制二十分钟以上。
245、排骨、香菇适量
246、（3）第三步，排骨煮一会之后，盛出放入盆中备用，倒入少量的料酒腌制一下排骨，顺便将炒锅中的水倒掉，锅洗净。
247、锅中油热放入排骨，小火炸熟捞出沥干油份，再入锅大火炸至排骨表皮焦黄，出锅撒上椒盐粉即可开吃。