莜面详细做法
1、蒸锅加半锅水，烧开，把装有压好莜面的蒸笼放在蒸锅上，盖好锅盖，大火蒸30分钟。
2、步骤——
3、将烂腌菜汁放进器皿，添加适量矿泉水;
4、莜面用开水烫至没有干粉的状态，这里一定是开水烫面；
5、油面的做法很简单，样式很多，我们山西人特别爱吃莜面，也特别会做莜面。莜面的吃法很多，莜面鱼儿，莜面条条，莜面窝窝，莜面饺饺。莜面拿稿，等等等等。做莜面时候。用开水和面一半儿面一半儿开水，两者合在一起正好，炖上些羊肉汤汤，山药丝丝。那个好吃的呀香的都没法儿说，想吃的快点儿做吧。
6、莜面是一种传统的中国面食，其制作方法因地域和个人口味而异。
7、莜面钝钝。做法类似于春卷，不同的是莜面钝钝是用蒸的方式做的。将莜面擀成皮，铺上土豆丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜等，裹起来，切成2-3厘米长的断，立在锅篦子上蒸3-5分钟蒸熟。吃的时候蘸调味汁吃。
8、第1步、将肉丝入油锅炒熟。
9、油热了放姜丝
10、配菜准备好了，开始做莜面栲栳老，取一小块醒好的莜面搓圆。
11、然后揉成光滑不粘手的面团，隔水上锅蒸大约10分钟；
12、水210克、葱1根、食用盐1克、红尖椒1个、青椒1个、生抽3克、油辣子2克、蒜2瓣、酸菜10克
13、莜面磨擦擦肉臊子
14、原料：莜面、里脊肉、土豆、干香菇、番茄、胡萝卜、葱、香芹、黄瓜。
15、猪肉丝炒熟盛出。
16、放入到盘子当中。
17、蒸锅上火，水开后放上笼屉，蒸5-6分钟，莜面栲栳老就出锅了。
18、取莜面粉300克放入盆中。
19、莜面多产于山西内蒙，俗话说莜面需要经过三熟，就是炒制一次，烫熟一次，最后蒸或者煮一次。
20、用两手掌心，稍稍用劲小范围的的上下搓动，形成表面光滑又均匀的长条。熟练掌握搓的技巧好，一次可搓3、4根。搓好的莜面条。
21、第8步、另起锅放油爆香葱，之后依次放入胡萝卜，泡好的干香菇，番茄，少加入一点盐，为让番茄煸炒更加绵软。
22、莜面圪团。莜面圪团是用手指轻轻一捻制作而成，吃法有浇汤、蒸、煮、炒等。
23、将面糊揪成一小块，大概是一个窝窝的量;
24、【莜面栲栳栳】
25、分钟以后直接盛出，如下所示，筱面就做好了。
26、取一小团蒸好的面团，再次揉均匀。在石板上面搓成牛舌状；
27、做法：配方：莜麦面9斤、土豆淀粉1斤、食用盐20-50克、筋力源H25克、开水4.5斤。
28、莜面醒发30分钟后，在案板上滴几滴植物油，把醒发好的面团放在上面，轻轻揉面至少10分钟，使之充分均匀光滑，才足够筋道。
29、莜面的做法和怎么和面？
30、把莜面粉放在盆里，把水烧开，用一只手握住水壶，另一只手拿筷子，把开水一点一点的倒在莜面上，搅拌均匀后和成面团。
莜面详细做法
31、蒸莜面磨擦擦
32、二、烹制流程
33、用凉水点散锅里翻滚的水花，右手拿着专用搅面棒，左手抓莜面，往锅里顺时针洒面，右手用面棒在锅里顺时针搅面，两手配合默契、动作协调，搅成一块较硬的面团。再用铁铲在面团上划开几道口，在面团上浇上三分之一瓢开水，盖上锅盖，用温火煮2-3分钟。然后揭开锅盖，用面棒继续在锅里搅，直到把浇在面团上的水全部掺到面团里。接着再用铁铲划面，浇开水、煮面团……，如此划面—掺水—煮面—搅面，重复三次，就做成了。此时，铁锅里便出现了一块软溜筋道、滑顺可口的“三掺水拿糕”。
34、/14制做盐汤。碗中放少量凉开水，加些醋，喜爱酸一些就多天赋加点醋，再加少量生抽，少量芝麻油。
35、一、莜面的家常做法料汁：
36、/14搞成棒棒哒，提前准备搅面。
37、倒入番茄块煸炒片刻。
38、莜麦面200g，食盐、鸡精、老抽、调和油、
39、有很多种。
40、将面粉搅拌均匀，像平时和面一样；
41、首先要准备一些温水，因为准备温水能够让整个团会更好一些。如果想要吃一些饼的话，可以选择用一些热水，这样做出来的饼非常的柔软，用一些温水，然后加上少量的一些盐或者其他的一些调味料就可以直接揉至面团，然后后一定要加入发酵粉，
42、接着揪下来面团15克，放到盘子上面。
43、莜面粉和沸水按2：1的比例烫均匀，和成面团，用机器压成面条。
44、第11步、此时我们处理香芹和黄瓜，黄瓜切细丝，香芹切小段待用。
45、/14水开过之后，把笼屉放上刚开始蒸攸面。低火蒸15分鐘。最好是另外在锅中的水中放些土豆块(吃攸面的情况下拌上紫薯泥更美味。今日我们家恰好沒有马铃薯了，就没弄)
46、充足搅拌均匀作为凉汤，将莜面窝窝放进蘸食就可以
47、加入300克沸水，用筷子搅拌成絮状。
48、第12步、半个小时后，莜面卤汁已经好喽，下入香芹段就可关火。
49、准备好材料，菠菜、土豆、肉、姜还有莜面
50、再用手搓成长条形。
51、莜面是内蒙三件宝之一，莜面的做法有很多种，最常吃的就是:窝窝，墩墩，鱼鱼，饸烙，老娃含柴，傀儡，拿糕，煮鱼，焖鱼，玻璃饺子……等。莜面和面有两种方法：
52、第3步、刚才的小面块变身成为现在这样细细的面条，神奇吧，用手搓出来的哦。
53、快速用筷子拌和，直至小麦面粉变成块状雪块状;
54、莜面拿糕。莜面拿糕类似于扒糕，吃的时候也是蘸调味汁吃。
55、取适量的莜面面粉放入和面盆，面盆内一半方面，另一半腾空。将腾空的部位滴上3滴植物油，再把烧开的水直接倒入腾空部位（即一边水一边面），水位与另一半面粉持平。用筷子搅拌，和成面絮，待水温降下不烫手了，再揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上醒发30分钟。
56、将苋菜、莴笋、红尖椒、绿青椒、大葱切成小丁，黄瓜切丝，蒜剁泥;
57、莜面磨擦擦。莜面磨擦擦也是莜面和山药完美结合的美食。将蒸熟的土豆捻成泥，分次加入莜面，和好的面用铲子铲起，用一根筷子拨下一块，做成5厘米左右的长条状，上锅蒸5分钟。蒸熟后炒制一碗肉臊子，蘸着汤汁一起吃。
58、土豆条里面多加点水，一会用这个锅蒸莜面，一起做比较省火，在等待水开的时间可以和莜面了。
59、制作方法：
60、然后放入到蒸笼里面，扣上锅盖，小火蒸15分钟。
莜面详细做法
61、取300克面条放到不锈钢托盘里入蒸箱蒸熟，拿出放凉打散，放入盛器中。
62、食材：莜面粉300克，沸水300克，番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣，番茄沙司1大勺，鸡粉1小勺，糖1小勺，植物油适量，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量，香菜末适量
63、揉好的面团
64、再切成粗丝。注意：压面掉的渣渣要及时收在盆里。
65、这时番茄会析出大量汤水，盖好锅盖，调小火力，炖煮10分钟左右至土豆和胡萝卜变软。
66、搓成粗长的一条塞进去，拧上盖子。
67、/14压在笼屉里。
68、然后再用手揉搓成光滑的面团。
69、/14先制做调料拌黄瓜。丝瓜、水萝卜切丝，我上边这一专用工具切条。番茄滚刀块。放进小盆里，加小量盐，一品鲜酱油。
70、/14等不发烫了，把攸面揉好。
71、用食指提起面片，向身体的方向一甩，顺势卷到食指上。
72、一是冷水和面，做饭时间充裕的时候可以选择，因为需要醒面。将莜面加适量的冷水，用筷子搅拌成大团，盖盖醒面，然后用手揣揉成软硬适中的光滑面团。
73、食用盐加入开水中溶解，倒入混合粉，搅拌和成烫面团，降温至30℃左右，用手将面团揉匀，并搓擀成面条状。
74、水开上笼蒸5、6分钟，出锅后趁热撕开。注意：蒸的时候要放整齐，这样撕的时候会方便很多
75、面粉就是平常可以制作成各种各样的一些食材，其实面粉有特别大的用处，因为面粉可以制作成一些疙瘩汤，面条，还有各种各样的一些包子等，能够更好补充人体所需要能量，同时口感也非常不错，那还有一种面，那就是莜面，这是一种偏黄偏黑的一种面，那莜面怎么和面？
76、搓成莜面卷。入开水锅中蒸五分钟。
77、攸面放进碗中，添加相等的开水;
78、/14趁着热倒进菜盆里。盆里在添加少量醋，生蒜泥，香莱。拌和匀。拌黄瓜搞好了。
79、将窝窝立起放进器皿中，再放进炒锅，水开后火灾蒸10分钟就可以。
80、蒜蓉油：将蒜蓉、葱花、姜末、花椒、八角、茴香、油辣椒和少许盐混合在一起，搅拌均匀，然后加入少许香油，搅拌均匀即可。
81、加入其他配菜丁，再加入鸡粉1小勺，糖1小勺，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量翻炒均匀。
82、/14面压好啦。搅面的另外在锅中把水烧上。水需多一些。
83、将压好的面条放在案板上，用潮湿的布子盖上防风干。注意：一次不要压的太多。另外面条不易压的过长，长了不太好搓。
84、肉丝炒好以后放土豆条，这个时候土豆条炒一下就可以
85、第10步、加入炒好的肉丝和土豆小丁，盖好盖子焖煮。
86、第7步、将肉丝入油锅炒熟。
87、一般来说，莜面的主要原料是莜麦面粉和水，可以加入适量的盐和油。
88、趁着热用力搓成绵软的面糊，假如太烫能够在手里稍微蘸些冷水;
89、我觉得用开水和面比较好，做出的效果是光滑的而且口感也特好。如果是吃饸饹有工具一压就行了还省事，要吃喔喔就得用手搓了，找个光滑的石板，在石板上抹点油弄一块比水饺面小点的莜面，在石板上用手掌压着往下一推再一卷就行了，立着摆在篦子上，水开上锅蒸五分钟就行了，蘸点卤汤味道好极了。
90、将擀切好的面条均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅）。蒸好后拿出，分成一根根。放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀即可食用。
莜面详细做法
91、方法/步骤
92、把和好的面拿出来一块，揉成圆柱体形状，放在压面机里，盖好拧紧。
93、莜面鱼鱼。揪一小疙瘩和好的面，放在掌心将面团搓成两头儿尖，形状类似于鱼儿的条形状，可以汆汤煮、可以炒着吃，也可以用干锅的做法做。
94、/14用开水和面，用筷子拌和。要比和白面粉加的水好多。要不然太硬，不太好生产加工成鲜面条。
95、/14炝油。锅中倒少量胡麻油(食用油还可以，胡麻油味儿更强)，油热了，添加葱，姜，麻椒。爱吃辣椒还可以炝点朝天椒。炝出香气，趁着热倒进盆里。
96、把菜卤浇到莜面卷上，拌匀
97、第5步、将莜面入蒸锅蒸制十分钟后取出晾凉。
98、很好吃，可以加点辣椒油或者醋，莜面很筋道。
99、肉丝多炝锅一会放酱油、料酒
100、锅内放入适量的水，水烧开后放入笼屉，大火蒸15分钟，能闻到一股淡淡的莜面味飘出来，筋道好吃的莜面就做好了。
101、炒锅上火，加适量植物油烧至5成热，把洋葱碎和蒜末下入锅中，煸炒出香味。
102、把醒好的面搓成圆长条，放在帘子上，帘子上刷上点油，切成小圆段，用菜刀按住小圆段一侧，在有油的帘面上向一个方向碾压，使之呈小圆桶状，放在笼屉上。
103、辅料沾汤的制作大葱大蒜西红柿切碎放入一小碗内，黄瓜切成丝放在一小盆内，撒上少量的食用盐。铁勺大火炝油，油温热改小火加入辣椒面、花椒面、芝麻、姜面、筷子搅拌均匀，倒入装有葱花的小碗内，用筷子调匀。然后倒入小盆内，调拌均匀，滴入几滴香油，加入适量的凉白开，美味的莜面沾汤就调好了。
104、锅内植物油热了放花椒大料。
105、首先把莜面放进盆里，再把莜面弄到盆的一边，就是盆的一边有面一边没有面，再把烧开的水倒入没有面的一边，面和水的比例是一比一，再用筷子把莜面和水拌匀，等捎凉就下手揉成面团，这是和面。做面最简单的就是把莜面赶成面片，再把面片切成条，用手把莜面条搓成长条或者是有面鱼鱼。搓完上锅蒸熟即可食用。一般锅上汽十分钟就好。你可以做汤浇上吃，也可以凉拌，口味自己调就可以了。
106、第6步、开始炒制卤子吧。
107、工具：压莜面机
108、制作配料：莜面2碗开水适量
109、莜面窝窝。莜面窝窝是除了北方这些产地之外，接触最多的莜面美食之一。其灵魂在于蘸料或者是汤汁。和好的莜面面团，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上或者刀面上，用手掌一搓就成一个小面片了，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，蒸熟，蘸料吃。正宗的莜面窝窝作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等，还有一种就是用醋、糖、香油、盐、味精、辣椒油、葱花、香菜调制成的汤，用莜面蘸着吃，酸辣可口，美味极了。
110、把卷好的莜面卷整齐的排入笼屉中，要排的紧密一些，这样蒸好后不易变形。
111、、这个时候锅内的土豆条也熬好了，加入菠菜，在加点水，水开了以后开始蒸莜面了。
112、蒸了三分钟，凉了以后撕开
113、莜面是我们内蒙古西部地区的土特产，莜面虽然说做法最简单，开水一泼，上锅一蒸，做出来比凉皮还要好吃。但做好莜面还是有相当技巧性的。
114、凉拌莜面饸烙。把莜面饸烙放笼屉上蒸三分钟蒸熟，然后放入各种喜欢吃的调料汁和配菜菜码，色泽丰富多彩，酸甜可口，非常美味。
115、料汁做法:西红柿等食材全部切成小粒，锅中加油，烧热下姜蒜爆香。
116、把蒸笼放在案板上，一手握住机体的把手，另一只手一下一下的用力拧螺旋杆，面就从压面机里被压出来，直接压在蒸笼里。
117、做好莜面，和面很有讲究，也非常重要，莜面能不能做成，劲不筋道，好不好吃，它都起着决定性作用。
118、也可以用开水一半水一半面用筷子搅起来，醒1水时后用手和起来，做鱼鱼，窝窝，和捞，可以蒸熟用盐水沾着吃，也可以把羊肉切成丁，放上葱花，花椒，盐，生抽，鸡精等和莜面一块蒸。完后用莜面沾上羊汤吃。蒸的时候再蒸上上豆角，茄子，土豆，调成凉菜一起吃，一起字香，地道。
119、食材莜面、开水。1、取适量莜面放入盆中，一手缓慢倒入开水，一手用筷子搅动。做手工莜面，烫面时要稍软点。300克莜面用开水320克左右。2、趁热揉至光滑。3、用擀面杖在案板上擀开。4、厚约0.8厘米。
120、/14用这一专用工具搅面。
莜面详细做法
121、青蒜苗洗净切成小段。
122、/14和攸面。一碗半攸面，两人加小孩子肯定够吃了。
123、酱油料汁：将蒜蓉、葱花、酱油、姜末和少许盐混合在一起，搅拌均匀即可。
124、工艺：莜麦面、淀粉、筋力源H干拌均匀成混合粉。
125、第2步、另起锅放油爆香葱，之后依次放入胡萝卜，泡好的干香菇，番茄，少加入一点盐，为让番茄煸炒更加绵软。
126、500g莜面，用开水和面（窝窝要用热水、莜面鱼儿可以冷热水都可以）；
127、答莜面首先做到三熟，莜麦磨面前必须炒熟了才能磨成面，这是一熟。第二熟是用开水和面。也叫做泼熟。把莜面揉光后开始推窝窝，也有人叫毛耳朵，有爱吃莜面哈骆的，莜面可以做几十种花样，然后放在笼上蒸熟这也是第三熟。蒸莜面不能时间长最多十分钟，时间长了会粘应注意。
128、用1:1的开水和莜面先用筷子拌成絮状再和成光滑的面团饧一会儿。取出一块面搓成细条，再在手心搓成面鱼，也可在案板上搓成面条状，或搓成猫耳朵状，或拷㧯㧯，上锅旺火蒸七一八分钟，蒸熟出锅稍凉。用西红柿炒成调和或用羊肉炒调和浇在莜面上开吃。
129、莜面要用滚烫的开水，面和水的比例约是一比一。用筷子一个方向搅拌，到没有干面为止。
130、做法步骤：
131、莜面丸丸。把莜面跟各种蔬菜混合在一起，团成丸子，蒸5-10分钟。蒸熟后还是蘸调料汁吃。也可以炸着吃、还可以做莜面丸子汤
132、菠菜土豆也熬好了，作为莜面的蘸菜。
133、把面团搓成薄薄的片状。
134、做莜面磨擦擦
135、稍微凉一下以后用手揉一揉，准备好压莜面的小工具。
136、苋菜70克、莴笋1根、香莱1棵、丝瓜1跟
137、加入番茄沙司继续翻炒一会儿。
138、莜面蒸饺。用莜面和各种馅料制作的饺子，上锅蒸15分钟，蒸熟的饺子除了颜色油亮黝黑、吃起来特别劲道，味道特别好吃。
139、直接挤压出来就是莜面饸饹拉
140、莜面块垒（别名山药傀儡、山药苦力）。莜面和红薯（一般都称为山药）是一对美食好搭档。将蒸熟的土豆捻成泥，分次加入莜面，边加边捻，捻成这样的絮状。上锅蒸15分钟左右。蒸熟后晾凉，放入葱花上锅炒，加入适量调味品调味，颜色亮丽、鲜香味美的莜面块垒就做好了。又因为这种美食成本低廉，家家都有原料、家家都能做，是农民工、大部分干苦力人群喜欢的美食，因此也叫山药苦力。
141、一、辅材
142、做窝窝的全过程中，将搞好的莜面窝窝放进潮湿的沙布上;
143、切去边沿，切成宽度约5公分，长度约7、8公分的小条状。莜面容易风干，要及时收在盆里，盖严实。
144、然后提起来卷在食指上面；
145、做好面卷盖上笼屉盖子，开始炒配菜。
146、准备一个干净的碗，里面放入莜面粉300克，接着加入清水80毫升。
147、然后分次加入西红柿杏鲍菇，等食材大火爆香加番茄酱加水烧开加入盐和少许糖，搅匀浇在莜面上即可。
148、用压面机最厚档压出厚片。
149、食材准备：莜面500g
150、芝麻油：将芝麻、蒜蓉、葱花、少许盐和少许香油混合在一起，搅拌均匀即可。
莜面详细做法
151、接着从下面开始往上卷，卷成卷。
152、拧好的莜面都挨在一起，没有关系的。
153、蒸好的莜面，最好趁热从笼屉上转移到盘子或其它餐具内，防止久了粘在笼布上。莜面好了，把汤盛在碗里，调着莜面吃，贼拉拉的好吃。
154、番茄去皮切小块，其他配菜也成小块
155、再放进香莱、苋菜、烂腌菜、葱花油、葱段、油辣子、红尖椒、绿青椒、蒜末和莴笋，添加适量生抽;
156、第4步、这是搓好的莜面，卖相不算最美，但也还是将就。
157、用手掌上方偏外侧的地方均匀向下向前搓小小的莜面团，稍稍用一些力。
158、第14步、面条和卤汁完全拌好了，根根莜面沾满卤汁，开吃。
159、出锅，撒上香菜末。
160、莜面窝窝流程1
161、二是热水和面，将莜面加适量的开水泼面，即时揣面和面。一般作窝窝要开水和。
162、等莜面凉的不太烫手了，再用手把莜面按压制面条的顺序撕开成条放在盆里。这样莜面条就做好了。吃的时候，用筷子挑一些到碗里，配上可口的汤就可以大饱口福了
163、炒制磨成粉的莜面用开水烫好，揉成面团进行醒面，然后根据各自的喜好，可以做成栲栳栳，可以擀成面皮蒸制放凉切成面条状，也可以压成饸烙面，然后放入你做的酱料就是很美味的减脂餐。也可以做成蒸饺，很好吃。
164、制作方法包括揉面、擀面、切面等步骤，也可以用机器制作。
165、30分钟时间到了，莜面就蒸熟了，把蒸笼从锅上拿下来凉一下。
166、第9步、当汤汁变红色时倒入泡香菇的水煮沸。
167、砧板上抹少量油，将小面糊擀薄变长呈牛肋条形;
168、菠菜切小段，土豆小条，肉切条，姜切丝，准备好莜面。
169、此外，莜面富含蛋白质、维生素和矿物质，有益于人体健康。
170、莜面可以搭配各种菜肴和调料，如莜面汤、莜面拌菜、莜面煎饼等，口感清香可口。
171、莜面用冷水一半水一半面用筷子搅起来，10分钟后用手和起来，可以做各种鱼鱼和顿顿。
172、准备好番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣。
173、莜面和成面团。
174、变长夹在无名指与中拇指中间，外露指缝间约1公分，随后用无名指和中拇指夹起来，甩一下裹到无名指上，用拇指推压相接处，变成一个窝窝;
175、第13步、放入卤汁和黄瓜丝，黄瓜丝让口感更清爽。
176、黄瓜丝放到莜面条条旁边，上面撒上小米辣粒，均匀浇上自制冰汁即可上桌