黑糯米红酒的酿制方法
1、步骤5一周内每天搅拌一次，发酵50天即可
2、发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。
3、滤起放木桶中蒸熟。
4、倒入红曲，用手在缸中把曲揉碎。
5、桑椹5斤，大米2斤，酒曲适量，2包左右。
6、红曲的量可自己适当增减，放多的话，度数会大一点
7、原料→验收→破碎→入罐→配料→主发酵→分离→后发醉→分离→陈酿→调配→贮存→过滤→装瓶→成品。
8、工艺制作流程
9、主料糯米500g安琪米酒曲3g辅料凉开水400g步骤1.选上好的糯米2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。
10、红米酒的做法步骤
11、答：自己酿的糯米红酒本来就是浑浊不清的。
12、清水一斤糯米两斤水的比例
13、步骤2把糯米清洗干净，上屉蒸30分钟，蒸好凉透
14、步骤1把糯米用水浸泡一晚上
15、（4）分离、后发酵：使用板框压滤设备使与发酵液分开，将压榨，后发酵时间控制在10天左右完成，残糖含量在0.4%以下为终点。
16、二、做法1、糯米浸泡4至5个小时。
17、原料验收使用红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。
18、制作步骤
19、所有的器皿包括勺子全部用洗碗液洗两遍并且用清水冲干净。
20、斤4两红曲。
21、红曲10斤米一斤红曲
22、蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。你可以用凉开水，也可以用纯净水，就是不要用生水!曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。
23、（5）陈酿：发酵结束后存储可适当调节二氧化硫浓度，密闭满罐存储最好。
24、红酒曲糯米酒的制作步骤如下:
25、倒入凉开水，或者纯净水，做的是3斤7左右的糯米，大概7斤水。头七天先不要封盖子，因为发酵会有很多气体，之后再封紧。
26、拌好后放进酿酒容器里，压紧实
27、（4）封存：取桑椹汁煮沸；与搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内；将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵，根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可取出。
28、把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟（一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。）把十斤水（我用的是自来水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）备用。
29、材料5斤糯米、8斤水、1筒红曲。
30、制作步骤如下:
黑糯米红酒的酿制方法
31、竹匾上摊开放凉。
32、糯米蒸之前要泡6个小时，然后用电饭煲煮熟。煮的时候水只需要刚刚没过米表面，千万不能放多。煮出来的米要比较干，稍稍有点带夹生。
33、蒸好的米放到大盆里凉至不烫手，把酒曲放到饭里拌匀，然后放进已经注入清水的罐里，合上盖（不要盖严，要留点空隙）。
34、(20℃，%)：10．0-13．0。总糖(以转化糖计)：0—0.4克/100。总酸(以计)：0．3-0．60克/100。挥发酸(以计)：一级，≤0.88克/升；二级，≤1.1克/升。自制原料
35、把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。
36、（1）搅碎：将桑椹去杂洗净，用家用搅拌机将搅碎或捣烂。
37、往水缸中放入水(自来水即可)。
38、糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。
39、放入冰糖(也可以是白糖)比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精。
40、红酒糟简介
41、（1）搅碎：将桑椹洗净凉干水，捣成汁。
42、第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。
43、古田的老红酒选用古田当地优质糯米和天然山泉水、天然植物酒曲为原料，采用上千年的传统陶瓷酒缸酿造工艺，未加酒精、色素、防腐剂、增稠剂，是正宗纯天然绿色饮品。
44、（3）搅拌：如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到筛子中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵）。
45、酿造方法是：把蒸熟的米饭倒进已经加入按照配比水的酒缸中，再倒入酒曲，搅拌，然后放一块木板或者别的东西把缸口盖住不让粉尘和别的杂物掉入缸内即可。记住水不可过满，要留一定的位置，因为这米饭发酵后会升高缸内水位。
46、（2）放入盛酒的大瓶内，或按比例放入白糖，摇晃匀后用多层纱布密封瓶口，5日~7日后即可饮用。制作原料
47、糯米泡好后拿去蒸，或者用高压锅像煮饭那样压熟。但是水不要太多，煮起来的米饭要有点干干的
48、糯米洗好以后泡水七个小时
49、【材料】 圆粒糯米6杯、上海酒饼丸半颗、红麴米磨粉4大勺左右、凉开水1-2杯。
50、（1）破碎：用破碎机将果实破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁后用果汁发酵。
51、到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。
52、不烫手的温度，加入红酒曲拌均匀
53、操作方法
54、工艺制作原料
55、加入2克米酒曲充分搅拌均匀7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
56、（6）调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。
57、（2）配料：调节糖度至220g/L、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)40—100克/吨，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
58、此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。
59、不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下。
60、大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。大约30天左右就可以饮用了。
黑糯米红酒的酿制方法
61、（3）主发酵：温度控制在20—26℃，几小时后便开始发酵，发酵前期（1-2天）每天翻搅1次，发酵时间控制在5天，主发酵结束立即分离皮渣。
62、盖上盖子后，放到温暖的地方，22度左右就行，也不能太热。通风的地方，过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出，那就是正在发酵，一般过上7到10天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。
63、否则即使发酵了，味道也会发酸。
64、泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。
65、用糯米10斤酿制红米酒需要红酒曲1斤4两、水20斤。糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟，将米蒸透，把二十斤水放到做酒的玻璃罐或陶缸备用。蒸好的米放到大盆里凉至不烫手，把酒曲放到饭里拌匀，然后放进已经注入清水的罐里，合上盖，稍留点空隙。把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次以促进发酵。大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方，约30天左右就可以饮用了。
66、桑椹100克，白酒1000克。或者用放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤放100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精。
67、放入糯米搅拌均匀。
68、红米酒食材明细，红酒曲7两、糯米5斤、水10斤
69、如果是自己亲手摘的桑子，无污染，也不脏，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵。
70、开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，10.再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。11.我用勺子压一下你看看，米是整团的12.舀起来看看更清楚。
71、首先要用手把桑葚挤碎，或者直接倒入搅拌机搅碎。
72、步骤4罐干净无水，把蒸好的糯米红曲米矿泉水倒入罐里搅拌均匀
73、质量标准检验
74、糯米洗净再泡水蒸熟，最后以酒麴发酵而得。将酒糟加入海鲜或肉类中烹调，不仅使菜餚呈现红色，相当讨喜，又可去腥且让食材更添浓郁香醇的风味。
75、【做法】
76、步骤3矿泉水烧开后凉透
77、糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。
78、主要制作步骤
79、（2）蒸饭：按糯米的处理方法，先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭。即在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将糯米捞放在布上蒸熟。
80、用蒸锅去蒸的，蒸熟就可以，然后可以用一个大的盘子拌开到不烫手
81、将糖和桑葚汁液搅匀后，在磨沙的盖子上包上几层纱布，纱布既能解决盖子的贴合度问题，也不会太密封过了头，因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。
82、制作方法；先把糙糯米蒸熟，然后把它散开待冷，再散上一定份量的酒饼和红（米曲）后，就把它装进小缸里，然后在缸面和周围用稻草和棉被等遮盖严密保暖。几天后，缸里的糯米饭