糯米红酒的酿制方法
1、最好用温度计检测温度是否合适。
2、【做法】
3、糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。
4、拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）
5、糯米洗好以后泡水七个小时
6、保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。
7、第一个缸有没有洗干净，发酸主要是有其他杂菌，水的话也是要用凉白开。
8、100斤糯米用10斤红曲在蒸饭前5-6个小时浸泡在酒缸里。
9、放入糯米搅拌均匀。
10、放入糯米搅拌均匀；
11、方法：先把黑糯米和白糯米提前泡4个小时，黑糯米和白糯米的比例是1：4。时间到时，把泡米水倒进塑料桶里，发酵两三天后浇花，特别的肥沃，然后再把黑糯米和白糯米多清洗几遍，然后把黑糯米和白糯米搅拌在一起
12、答：自己酿的糯米红酒本来就是浑浊不清的。
13、斤糯米加入400-600克酒曲即可，先将糯米放入水中浸泡3个小时，浸泡软烂以后，将糯米放入锅中蒸熟，待到糯米取出冷却至30℃，加入红曲。
14、然后搅拌均匀，搅拌到看不到凉开水在里面，手伸到里面不烫手，说明温度已经降到30度到40度之间了，这时就可以放入10克的酒曲，充分搅拌均匀，保证糯米中不能结团，结团里面没有酒曲它会发霉，喜欢吃甜的还可以放点糖
15、糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度。糯米酒能刺激消化液分泌,增进食欲。此外,糯米有养胃、补气、助消化的作用,酿成酒后,其营养成分更有利于消化吸收,。
16、倒入红曲，用手在缸中把曲揉碎。
17、步骤2把糯米清洗干净，上屉蒸30分钟，蒸好凉透
18、红曲10斤米一斤红曲
19、糯米浸泡4至5个小时,滤起放木桶中蒸熟，竹匾上摊开放凉。往水缸中放入水(自来水即可)，倒入红曲，用手在缸中把曲揉碎，放入糯米搅拌均匀，盖上盖子即可。不必盖很严，不让灰尘进入就可以了。以后每天用竹条搅拌一次.搅十多天后就行，约一个月左右就可以用酒筛把酒滤出装起来，到此酿成。
20、约一个月左右就可以用酒筛把酒滤出装起来，到此酿成。
21、滤起放木桶中蒸熟；
22、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。
23、喜欢浓酒，水加点水少。
24、加入2克米酒曲充分搅拌均匀7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
25、蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。你可以用凉开水，也可以用纯净水，就是不要用生水!曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。
26、剩下的糯米还会继续发酵，想要不再发酵，放到蒸锅中大火蒸20分钟，把酵母菌杀死，就不会继续发酵了。香味浓郁，当天就能喝它了
27、用蒸锅去蒸的，蒸熟就可以，然后可以用一个大的盘子拌开到不烫手
28、不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。
29、因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。
30、泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。
糯米红酒的酿制方法
31、上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
32、竹匾上摊开放凉。
33、选缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、碱、以及其他化学成分，原做过酒的酒坛也必须要进行消毒。
34、斤糯米用10斤红曲。
35、仅供参考。不懂我也没办法教你们了，主要是我母亲做的，只是之前帮忙做过大致上了解流程。加入的白酒也是度数较低的二十八度的白酒。
36、经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。
37、往水缸中放入水，自来水即可；
38、选购上等糯米洗干净浸泡4-6小时（根据水温）沥干蒸熟（必须熟透）、热饭不能直接下缸，要适当降温。饭到缸里与水混合后的温度控制在30度左右最宜。持棒搅拌均匀让其发酵，过20小时后发酵旺盛，饭全部浮在上面并有裂缝，看到一个个小孔在冒气泡，就用酒粑把它打下去，以后每天1-2次。直到饭不再浮上为止。
39、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。
40、酿造过程：
41、第二天和第三天液面会下降，再补充白酒。
42、二、做法
43、如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。
44、酿红酒应选在秋后天气转凉时较好，因为这时天气冷，酿出的酒不容易长酒虫子，春天农历2月之前酿造也行。
45、红曲酒——直接用红曲酿.100斤糯米洒用10红.奶是用红曲十白曲.红曲为5~10.白曲为3斤.
46、好好去了解了解配三斤吧！
47、材料：黑糯米、白糯米、酒曲、凉开水、矿泉水
48、最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。
49、糯米蒸之前要泡6个小时，然后用电饭煲煮熟。煮的时候水只需要刚刚没过米表面，千万不能放多。煮出来的米要比较干，稍稍有点带夹生。
50、竹匾上摊开放凉。；
51、红曲的量可自己适当增减，放多的话，度数会大一点
52、滤起放木桶中蒸熟。
53、步骤5一周内每天搅拌一次，发酵50天即可
54、糯米：红曲=10：1，也就是10斤糯米用1斤红曲。100斤的糯米就要配10斤的红曲
55、因为我们是直接用白酒泡，时间短依然主要还是有白酒味道，只有泡的时间长酒才有颜色，这时候白酒的味道依然存在，但是慢慢的糯米酒的味道会覆盖掉，喝之前蒸一下去掉酒精喝的时候就剩下糯米的甜味了。
56、酿红酒~米酒的做法步骤
57、主料糯米500g安琪米酒曲3g辅料凉开水400g步骤1.选上好的糯米2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。
58、简单说一下我的制作方法。蒸完糯米之后放在干净的不锈钢容器上面放凉，之后会单独加入酒曲和白酒跟糯米搅拌，白酒覆盖糯米面上，中间留有一个凹槽方便观察液体的位置用保鲜膜包裹好。
59、注意事项：
60、静置72小时后，开盖加砂糖搅拌均匀，再加水2400cc略为搅拌。
糯米红酒的酿制方法
61、将米稍微洗净，加入量米杯8又1/2杯的水，用电锅煮成熟饭，然后将饭摊开使其冷却至凉。
62、盖上盖子，不必盖很严，不让灰尘进入就可以了；
63、往水缸中放入水(自来水即可)。
64、所有的器皿包括勺子全部用洗碗液洗两遍并且用清水冲干净。
65、发酵到第四天时，我们红糯米酒就发酵好了，这时候的酒精度数比较高，我们再放入五瓶矿泉水稀释下，然后搅拌均匀，然后垫上漏网，把做好的米酒盛到另外一个玻璃容器中。
66、二、做法1、糯米浸泡4至5个小时。
67、操作方法
68、米酒冬天宜热饮，这样更能享受到其醇香，驱寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以热饮为好
69、由于发酵时会产热，放置阴凉通风地方。
70、浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
71、红米酒的做法步骤
72、红酒曲糯米酒的制作步骤如下:
73、步骤4罐干净无水，把蒸好的糯米红曲米矿泉水倒入罐里搅拌均匀
74、此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。
75、糯米泡好后拿去蒸，或者用高压锅像煮饭那样压熟。但是水不要太多，煮起来的米饭要有点干干的
76、【材料】 圆粒糯米6杯、上海酒饼丸半颗、红麴米磨粉4大勺左右、凉开水1-2杯。
77、把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟（一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。）把十斤水（我用的是自来水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）备用。
78、一、材料
79、材料5斤糯米、8斤水、1筒红曲。
80、倒入凉开水，或者纯净水，做的是3斤7左右的糯米，大概7斤水。头七天先不要封盖子，因为发酵会有很多气体，之后再封紧。
81、糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。
82、斤糯米配8斤水配1筒红曲，如果让酒浓些可以配2筒红曲，（这里指的筒，是竹子作的筒，量一筒大米刚好半斤）
83、斤糯米、8斤水、1筒红曲。
84、拌好后放进酿酒容器里，压紧实
85、之后稳定之后再移入洗净干净的玻璃容器（不得有其他水分和杂物），这时候我们依旧用白酒充满（你这里可以选择用凉白开），密封。
86、糯米红酒的酿制方法如下:一、材料5斤糯米、8斤水、1筒红曲。二、做法1、糯米浸泡4至5个小时。2、滤起放木桶中蒸熟。3、竹匾上摊开放凉。4、往水缸中放入水(。
87、100斤糯米加水150-160斤自己控制，水少酒就浓，反则亦之。
88、选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。
89、以后每天用竹条搅拌一次.搅十多天后就行；
90、保温糖化：52-3天后，窝中出现水，饭很甜。
糯米红酒的酿制方法
91、-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。
92、倒入红曲，用手在缸中把曲揉碎；
93、红米酒食材明细，红酒曲7两、糯米5斤、水10斤
94、将酒麴全部压碎成粉末，均匀拌入饭中，并将成糰的饭弄散，将拌好的饭放入容器内，然后盖起来，静置在阴凉干燥的地方(室温20℃～30℃为佳)，避免阳光照射。
95、（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。
96、装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。
97、蒸米木桶，竹匾,竹条，大水缸
98、清水一斤糯米两斤水的比例
99、步骤3矿泉水烧开后凉透
100、时间到时，在蒸好的米饭中放入凉开水，这样就可以把米饭降温，然后搅拌均匀。再转移到一个无水无油干净的已经提前用开水消过毒的缸中，继续放入凉开水，10斤的米放入2000克的凉开水
101、不烫手的温度，加入红酒曲拌均匀
102、蒸好的米放到大盆里凉至不烫手，把酒曲放到饭里拌匀，然后放进已经注入清水的罐里，合上盖（不要盖严，要留点空隙）。
103、准备一个蒸锅，水量不要超过蒸笠子，再放上一层笼布，然后把米倒进锅中，给它摊平整，用筷子在米粒上戳点洞眼，这样更容易蒸熟，然后盖上盖子，大火蒸一个小时
104、至16斤
105、搅拌均匀以后把表面给它抹平整，中间放入一个干净的剪去底部的矿泉水瓶子，矿泉水摆进去，等酒发酵好以后，就能直观的看到酒渗到矿泉水瓶里。然后盖上盖子，包上保鲜膜，底下垫个电热毯，裹层被子，保证温度在四十度左右。发酵三到五天
106、制作方法；先把糙糯米蒸熟，然后把它散开待冷，再散上一定份量的酒饼和红（米曲）后，就把它装进小缸里，然后在缸面和周围用稻草和棉被等遮盖严密保暖。几天后，缸里的糯米饭
107、糯米浸泡4至5个小时；
108、这个是泡了三年多的糯米酒，泡的时间越长颜色越深，之前有一瓶泡了五年多的，基本上颜色很深不是透明了。这个平时喝一点煮菜也放一点点。
109、步骤1把糯米用水浸泡一晚上
110、做10斤糯米红酒大约需要15至16斤的水。具体的水量可以根据个人口味和喜好来调整，水少则酒会浓，反之亦然。