肉肉做法
1、特点：因经常活动，有嚼劲，口感软嫩
2、烹饪方法：炖煮、煎烤
3、一、食材
4、鸡肉丁剁碎成泥加入洋葱末（洋葱末加入前进微波炉叮半分钟）适量盐，李锦记秘制酱油，适量糖，铺好培根，抹上鸡肉洋葱馅。拍少许淀粉放上处理好的翅根（翅根包裹住熟鸡蛋），翅根包上熟鸡蛋，另取培根片一分为二，分别穿孔用翅根骨穿过，兜住上下不好包裹的鸡肉和馅，方便卷起，更美观
5、五花肉分类：带膘五花肉，白五花肉，红五花肉
6、特点：肥肉少，筋膜少，肉质紧实有弹性。
7、吃的时候撒上黑胡椒粒。
8、生姜切片，葱切段，蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
9、在腌制好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀。
10、油升温后转小火,肉皮朝下放在漏勺上入油锅炸7.盖盖子手中握着漏勺柄慢慢转动8.炸至肉皮棕黄色捞出9.用盆接水,将肉皮朝下按在水里浸泡一会儿（水能没过肉皮即可）
11、菜花汤汁收的差不多的时候，淋入水淀粉，放入鸡精翻炒出锅。
12、首先煮鸡蛋，然后处理翅根，用刀剖开，刮骨露出所有骨头，分为三瓣或四瓣，顶端不要切断。
13、特点：质嫩无筋，都是瘦肉五花肉
14、特点：肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。
15、去皮猪肉1000g、盐32g、鸡精3g、淀粉150g、鸡蛋3个、油适量、姜葱适量
16、将冷却的牛肉放入卤水锅中、并放入牛头肉和牛筋等，再放入香料包（香料主要有桂皮、草果、八角、香叶、茴香、花椒），加入适量盐进行熬制，大约需要5小时；
17、特点：油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩，有嚼劲。
18、加入少量的水淀粉勾芡。
19、将肉块放入盆中，用盐、姜、蒜、花椒等调料腌制24到30小时；
20、加入料酒、生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。
21、特点：皮厚、筋多、胶质重、肥而不腻
22、特点：排骨的肉层比较厚实。
23、特点：肉质嫩、瘦肉多肥肉少。
24、放入五花肉，调入生抽、料酒，煸炒至8成熟。
25、起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香。
26、平遥牛肉的制作材料： 主料：牛肉2500克 调料：调料食盐300克；水适量；牛油500克；平遥牛肉的做法： 1.平遥牛肉的做法春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼； 2.将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌溃15天。 3.夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的砖块，每块肉刺4个盐眼； 4.将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞人盐眼内，移置温暖的地方，腌溃20天。 5.肉腌溃好扣取一铁锅，倒人清水烧沸，将肉整齐的码人锅内，锅再沸时，改小火烧，烧至3小时左右； 6.将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入几斤牛油，煮至第六小时时，将锅内的肉再上下倒一次，煮至第七小时后进行第三次翻煮锅，第九小时时，将锅改小火，将肉油全部撒出。 7.出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出，夏季要在灭火后立即捞出。 8.捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成片装盘即可。
27、炸的过程中用筷子拨散。
28、坐勺，加多量油烧至七成热时，将熊肉条放入油内炸，将熟时将葱条放入炸一下与熊肉条一起倒入漏勺内，控净油。
29、特点：肥瘦间隔，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴。
30、五分钟左右将肉皮翻过来就能看见漂亮的虎皮啦!11.全部做好虎皮…
肉肉做法
31、将焯好的牛肉放入冷水中快速冷却；
32、皮肉软糯弹嫩，肥瘦相间，滋味无穷。
33、倒入木耳片、蒜薹段和猪肉片翻一下。
34、醇香可口，绵软鲜嫩。是和它特殊的工艺分不开的。
35、方法/步骤
36、原勺留底油，放姜末炝锅，加入熊肉条、葱条，添适量汤，加精盐、胡椒面、白糖、醋烧开，撇去浮沫，找好口，在微火上烤一会，视熊肉已酥烂时，移至旺火上收一下汁，点味精、用水淀粉勾薄芡，淋明油，出勺装汤盘即可。特点葱香味浓，熊肉酥烂。
37、纯精肉 基本工艺，原料调味腌制，温火低油温脱水脱脂，装入模具加压进一步脱脂，冷却真空包装杀菌即为成品为传统的肉干制品。
38、材料：五花肉、盐、糖、花椒粉、鸡精、黄酒、鸡蛋、淀粉、植物油。制作酥肉的过程：一块五花肉，切成刀背那么厚的小片片。加盐多半勺、胡椒粉多半勺、糖一勺、花椒粉多半勺、鸡精一勺。2.准备黄酒三勺，倒入上步骤的肉里，再来8-9个鸡蛋，抓匀备用。3.加入适量淀粉，什么淀粉都可以，不要面粉。再次抓匀。4.架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了。搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了。5.酥肉炸至微黄色就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开。6.再用点底油，下切成小段的海椒炸干，在入锅翻炒下，最后用高汤炖一下。
39、将熊肉放入大碗内，加五香面、酱油、味精拌匀，腌30分钟。
40、大葱切段，姜切片；
41、猪前腿肉
42、包裹好，用馅料填补，调整到满意为止。
43、分钟后，打开烤箱刷上蛋液继续烤5分钟。
44、杂书肉做法
45、压缩肉分类
46、炸到金黄后捞出沥油。
47、将腌制好的牛肉，清除调料，放入开水中焯10分钟，涮掉血沫；
48、加入生姜片、葱段、蒜末、干辣椒段，翻炒出香味。
49、特点：1/3肥肉和2/3瘦肉组成腿部到后腿部分的肉。有筋膜，肉质嫩。
50、碗中放入猪里脊、少许的花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉，搅拌均匀腌制30分钟左右。
51、烤箱预热230度，刷好蜂蜜进烤盘15分钟。我只用了一个熟鸡蛋，另外一个是无熟鸡蛋版，更简单，处理过的翅根不用包裹鸡蛋用培根鸡肉馅卷起整理就可以，不过当然是有鸡蛋的好吃啦。
52、刀法要顺骨缝切，切成1－2斤的肉块；
53、加入菜花调入盐，炒至菜花稍软即可。
54、放入葱丝、姜末、蒜片、倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右。
55、猪里脊切片
56、这就是小车肉的正宗做法，请尝试
57、肉皮抹白糖备用5.做锅热油（由于炸肉的过程渐油严重,安全起见尽量做一些隔板）
58、顺丝切片面酱调入腐乳汁、豆瓣酱、鸡精搅拌均匀13.五花肉顺丝切片14.一片一片抹好酱,肉皮朝下码放整齐15.在码好的肉上撒上葱姜丝,花椒,每碗一半大料掰小瓣16.入锅蒸半小时左右,17.肉凉透后凝成冻,冷冻到冰箱里,吃的时候取出来倒扣在盘子里蒸30分钟左右,很方便啦!片儿肉是越蒸越香哇
59、加入盐和醋翻炒调味，再加入适量的温开水。
60、食材主料五花肉2斤辅料煮肉料：葱段五段姜片五片花椒适量大料2粒香叶3片桂皮1段陈皮一块料酒15ml炸肉料：油500ml绵白糖10克蒸肉料：面酱150克左右腐乳汁15克豆瓣酱15克鸡精5克花椒适量大料适量葱姜若干步骤1.五花肉顺丝切块2.大火做锅,放入煮肉料,下入五花肉（注意！全程没有盐哦～）
肉肉做法
61、拱肉的做法
62、起锅前，在锅边淋少许陈醋和芝麻油。
63、五花肉切片，葱花，蒜末准备好。
64、特点：呈椭圆形，外被薄膜，肉质细嫩、筋少，肉纤维横竖交叉。
65、辅料：油、精盐、酱油、五香面、胡椒面、姜末、醋、白糖、味精、淀粉各适量。
66、食材清单
67、锅中加入适量的油，油热后，放入花椒，炒出香味后，捞出花椒丢弃。
68、精选牛毽子和牛腿肉；
69、猪肉切片
70、开大火，把肉片煮软。
71、特点：丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低。
72、特点：形似梅花，肥瘦交错纵横
73、起锅烧油，成油热后依次放入猪肉片。
74、木耳撕片，蒜薹掰成小段。
75、将牛肉切成适当大小的块，用水冲洗干净，然后沥干水分。
76、将肉块放在清水中浸泡，去净血污；
77、焖煮40分钟左右至七八分熟的时候捞出肉肉待表面干爽些（让肉挺一挺）
78、五花肉的五层分别是：第一层：猪皮。第二层：猪油。第三层：薄薄的猪瘦肉。第四层：猪油。第五层：深层的猪瘦肉。
79、最后翻炒均匀即可。
80、将里脊洗净，切成厚度均匀的薄片。
81、特点：富含蛋白质、脂肪。
82、锅内倒入油，油开后，放入香葱，姜爆香。
83、回族人的一种美食，是将卤好的牛肉放在小车上推到市场售卖，来客时将牛肉一片一片的旋下巴掌大的肉片，装进三角的草纸袋包好递给顾客享用，口感醇香可口，绵软鲜嫩。
84、希望我的回答对你有帮助哦