四川凉面条最好吃的做法
1、马上捞出凉面，均匀的刷上一层菜籽油，打开风扇用筷子挑起面条让面条快速凉下来。不然会粘在一起影响口感。
2、面条、绿豆芽、葱、姜、蒜调味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精等；
3、四川凉面饼子的做法：
4、鲜面条入锅煮熟
5、以下为咸水=====1热水100克1盐15克1八角1个1桂皮1小块1香叶1片1生抽20克1老抽20克1白糖10克1味精15克2姜蒜水========以下为姜蒜水===2凉开水半碗儿约60克2蒜泥4瓣2姜泥4片3糖醋汁========以下为糖醋汁===3热水55克3白糖40克3白醋18克4面码==
6、糖醋汁调制。碗底放40克糖，冲入55克水化开，再加入18克白醋，搅匀，完事儿。（我用的9°米醋会更酸，糖、水、醋要边尝边添加加，甜味要多于酸味，大约为2:1）
7、加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合
8、然后勾兑调料，大蒜加适量盐捣碎加凉白开勾兑成蒜水，调入醋，生抽，花椒油，辣椒油，白砂糖以及味精。
9、凉面适量，油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量
10、姜蒜水调制。4瓣蒜捣碎，倒出。4片姜捣碎倒出。蒜泥，姜泥放同一个碗，加入约60克凉开水水，搅匀，完事儿。
11、咸水=========
12、芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀
13、加一大勺的柠檬醋。诀窍之三就在于这个柠檬醋。柠檬醋比一般的醋好吃多了，还有股柠檬的清香，酸度也刚刚好，非常的好吃。
14、准备食材：碱水面适量、绿豆芽适量、大蒜、老姜、葱花适量、炸豌豆适量、油辣子、醋、生抽、白糖、鸡精适量、香油、花椒油适量、花椒粉适量。
15、倒入一大勺生抽。诀窍之二，就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通酱油，只有生抽的盐度刚刚好。而且只需要用生抽，不要加盐。
16、蒸面。锅内加适量水，蒸格表面刷点油防止粘锅，再把面均匀平摊，不用盖盖子，大火烧开后蒸5分钟。中途可以适当的给碱水面翻翻身，蒸好后捞出备用。【你会发现白色的碱水面，蒸制过后变得微黄了，通过蒸制会使面特别劲道】
17、将晾凉的鸡肉撕成鸡丝，加盖保鲜膜备用。
18、调味汁混合均匀，其配料比例依个人口味。
19、黄瓜洗净擦丝。
20、再加入少许花椒粉。
21、材料：面100克、鸡胸肉丝少许、黄瓜半根、胡萝卜半根、新鲜花菇1只、鸡蛋1个、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、葱少许、蒜蓉1勺、盐少许、糖少许、鸡精少许、生抽1.5勺、醋1.5勺、食用油少许、麻油几滴。
22、再加入一大勺辣椒油。诀窍之四是辣椒油主要用油而少用里面的辣椒，油一定要够，辣椒油是否好吃的关键是辣椒油一定要用菜籽油做，调和油和玉米油等都没有这种香味。
23、再加入少许芝麻油。
24、鸡肉用清水煮熟，晾凉。
25、上桌将味汁倒在凉面上，撒点花椒粉，撒点葱花，上桌。
26、开始准备调料了，先将两瓣蒜搅成蒜泥。
27、咸水调制。锅里加入约100水，盐15克，放入八角1个，桂皮小片，香叶1片煮开，加入20克生抽，20克老抽，10克白糖，煮开，关火。碗中放15克味精，把咸水倒入，化开搅匀。咸水完事儿。
28、油泼辣子辣椒油。选用四川二荆条辣椒面（约30克），特点微微辣，特别香，辣度等级算最低的了，甚至小朋友也可以吃！还加了四川汉源青花椒粉（约20克），和芝麻碎（芝麻中小火焙熟捣碎约20克），菜籽油（约200克）烧至8成热，泼一大勺，冷至6成热再泼两大勺，冷至4成热全泼进入，加一点点盐和味精。
29、再加入香菜碎混合，万能的芝麻酱调料就做好了
30、将调料倒入凉面中，再撒上一些葱花。秘制凉面就做好了，真的清香扑鼻，好吃异常啊。
四川凉面条最好吃的做法
31、摆盘和调味汁凉面铺底，豆芽挤一下水放上面，再撒适量炸豌豆。味汁:2勺油辣子、2勺【姜蒜水】，适量生抽、醋、白糖、鸡精、香油、花椒油，搅拌均匀。【姜蒜水】:就是把姜蒜拍了切成蓉，加水。请不要直接加姜蒜到凉面中会导致口感变差。
32、配方材料:面1包，胡萝卜1个，西蓝花0.5个，菠菜20克，蒜泥适量，糖0.25小匙，醋0.25小匙，盐小匙，花椒适量，辣椒油适量。菠菜、西蓝花洗干净后用水烫一下备用。
33、辅料：颗粒花生酱一大勺，或芝麻酱，海鲜酱油两勺，香醋一勺，糖半勺，红油一勺，清水两勺（调汁用）
34、秘制调料：
35、首先，准备素凉面一份。素凉面不建议自己做，一般菜市场都有卖，直接买来即可，关键是拌凉面的调料。
36、捞面。面中加入适量菜籽油，一只手一根筷子，捞一撮面起来空中抖一下，目的是让面快速降温，一直捞到面条彻底变凉。【这步最好是用风扇吹着，或者一只手捞一只手扇风】
37、川味凉面料汁配方的做法步骤
38、主料：鲜面条两人份，黄瓜一根，鸡胸肉一块，香菜适量，蒜适量，XO酱适量，芝麻油适量
39、四川担凉面的做法主料：棒棒面500g、黄瓜2根；辅料：辣椒油3勺、花椒油1勺、大蒜水1勺、生抽2勺、醋1勺、味精1勺、白砂糖1勺、葱1根、菜籽油2勺1准备好的面条沸水下锅煮熟。
40、面条煮熟捞出后过凉沥水，加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。
41、香菜洗净切碎，白芝麻锅中炒熟炒香
42、汆豆芽和煮面。将就刚才锅内的水，再加些煮沸腾。豆芽下锅捞两秒，丢入冷水备用。再次煮沸水，下入刚才蒸过的碱水面煮1分20秒，快速捞出到菜沥子中。
43、葱和姜分别切末，蒜捣成泥，绿豆芽焯熟后过凉沥水。
44、所需食材：
45、淋在盘子上，撒上葱花即可。7清凉的感觉。小贴士面条煮熟以后一定要刷上一层油，然后马上用风扇或者扇子扇凉冷却才好吃，不可过凉水否则会变味。
46、把面条和黄瓜丝摆在盘子里。
47、加入适量清水，边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱，稀稠根据自己喜好自由掌握
48、浇上调味汁拌匀，大口大口吃吧！
49、再加入一小勺白糖和少许味精。整个调料就做好了。
50、芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的¼即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。